Salmone Vegano di Carote Affumicato

Istruzioni

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   Pela le carote intere e rifila le due estremità.

   

   Suggerimento: Mantieni le carote intere durante la bollitura: in questo modo la polpa rimarrà compatta e perfetta da affettare in fettine sottili senza rompersi.
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   Porta a bollore una pentola d'acqua. Immergi le carote intere e falle cuocere a fiamma moderata per 15-20 minuti, finché saranno tenere ma ancora al dente.

   

   Suggerimento: Verifica la cottura con la punta di un coltellino: deve penetrare senza sfaldare la carota. Non farle diventare troppo morbide.
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   Mentre le carote cuociono, prepara la marinata in un contenitore di vetro ermetico mescolando energicamente olio di sesamo, salsa di soia, sciroppo d'agave, alga nori sbriciolata e fumo liquido fino a creare un'emulsione omogenea.

   
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   Scola le carote e lasciale intiepidire per circa 5 minuti fino a quando si possono maneggiare agevolmente.

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   Con un coltello affilato o un pelapatate a Y, ricava per il lungo delle strisce sottili e flessibili, che ricordino le fettine di carpaccio di salmone.

   
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   Trasferisci le fettine di carota nel contenitore di vetro con la marinata. Con una spatola mescola delicatamente affinché ogni strisciolina sia ben impregnata dal liquido aromatico.

   
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   Chiudi ermeticamente il contenitore, muovilo delicatamente per distribuire il condimento e riponi in frigorifero a marinare per almeno 3-4 ore (meglio se tutta la notte).

   

   Suggerimento: Il riposo al fresco permette alla carota di assorbire l'aroma marino dell'alga nori e le note affumicate, rendendo le fibre morbide e vellutate proprio come il salmone affumicato.
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   Servi le fettine fredde su fette di pane tostato o bagel con formaggio spalmabile vegetale, capperi, fettine sottili di cipolla rossa e aneto fresco.