L'essenziale della cucina vegan
Quasi tutti i problemi della cucina vegan sono problemi di dispensa. Quando i pochi attrezzi e ingredienti giusti sono già in casa, una ricetta diventa mezz’ora di lavoro invece di una spesa dedicata. Questa è la lista essenziale.
I due attrezzi che fanno il lavoro pesante
Un frullatore potente è la cosa più utile di una cucina vegan. Crema di anacardi, salse tipo formaggio, crema di tofu montata, frullati e vellutate dipendono tutti da un motore abbastanza forte da non lasciare granelli. Una macchina debole fa una vellutata accettabile, ma non farà mai un formaggio liscio.
Una frusta copre il resto. Pastelle di farina di ceci, amido di mais sciolto in acqua, condimenti e besciamelle di latte vegetale hanno bisogno di qualcosa che rompa i grumi in fretta. Costa pochissimo e salva quasi ogni salsa.
Lo scaffale delle proteine
- Tofu — compatto per uova strapazzate, cotolette e teglie al forno; setoso per creme, mousse e salse.
- Tempeh — fermentato, con nota di frutta secca, abbastanza sodo da affettarlo in strisce tipo bacon o sbriciolarlo in un ragù.
- Soia disidratata — granulare e a bocconcini, si conserva per mesi e in pochi minuti torna macinato o spezzatino.
- Legumi in barattolo — tienine di vari tipi: ceci, cannellini, fagioli neri, borlotti, lenticchie. Sono la via più rapida a un piatto finito.
Farine, amidi e cereali
- Farina di ceci — la base di frittate vegane, panelle e pastelle senza uova. Rassoda in cottura, che è esattamente quello che facevano le uova.
- Amido di mais — addensa le salse, rende filante il formaggio vegetale e dà croccantezza alle fritture.
- Farina di grano — pane, pasta, roux, dolci e seitan.
- Avena — colazione, ma anche latte frullato, legante per burger e crumble.
I costruttori di sapore
Qui la cucina vegan smette di sembrare una sostituzione e inizia a sembrare un piatto.
- Salsa di soia — sale e profondità sapida in una bottiglia sola.
- Kala namak — sale nero sulfureo che sa di tuorlo. Indispensabile per uova strapazzate e frittate; aggiungilo a fuoco spento.
- Liquid smoke — poche gocce danno note di affumicato, prosciutto e barbecue che nessuna spezia sa imitare.
- Curcuma — prima colore, poi calore. È quella che fa sembrare uovo il tofu.
- Cumino — terroso e avvolgente nei legumi, negli stufati e in tutto ciò che va in forno.
- Pepe nero — macinato al momento e abbondante. È lui a reggere i classici come la carbonara vegana.
- Noce moscata — una grattata nelle salse bianche, negli spinaci e nei ripieni cremosi.
- Aglio in polvere — per rub secchi e pastelle, dove l’aglio fresco brucerebbe.
I freschi di base
- Cipolle e aglio fresco — la base di quasi ogni piatto salato che cucinerai.
- Limoni — l’acido ravviva il cibo vegetale più dell’aceto, e la scorza non costa nulla in più.
- Frutta e verdura — quella di stagione. Tutto il resto esiste per farla sembrare più buona.
Grassi, latti e dolcezza
- Olio extravergine di oliva — una bottiglia onesta per cucinare e una migliore per finire i piatti.
- Latte vegetale — soia o avena non zuccherati per il salato: i latti dolcificati rovinano le salse senza che te ne accorga.
- Frutta secca — anacardi per le creme, mandorle per ricotta e parmigiano, noci per dare struttura al ragù.
- Burro di arachidi — salse satay, noodles, stufati e colazione.
- Sciroppo d’acero o d’agave — dolcezza liquida che si scioglie in condimenti e marinate.
- Zucchero — per i dolci e per bilanciare l’acidità del pomodoro.
Da dove partire
Se questa settimana compri solo una cosa, comprane otto: frullatore, frusta, tofu, farina di ceci, salsa di soia, kala namak, curcuma e qualche barattolo di legumi. Bastano per uova strapazzate, frittate, pasta cremosa e uno stufato, cioè per gran parte di una settimana normale.
— Vegan Hacks
You Might Also Like
Breakfast Easy Frittata Vegana di Ceci Croccante
Una frittata vegetale dorata e ricca di proteine, preparata con pastella di ceci riposata e resa croccante tra due fogli di carta di riso.
Let's cook!
Breakfast Easy Uova Strapazzate Vegane al Tofu Vellutato
Un piatto cremoso a base di tofu vellutato strapazzato con soffritto caramellato di verdure, curcuma dorata e sale nero kala namak.
Let's cook!
Main Dishes Easy Macinato di Soia e Piselli alla Casalinga
Un grande classico della cucina casalinga italiana rivisitato in chiave 100% vegetale con macinato di soia disidratata, pisellini dolci e cipolla stufata.
Let's cook!