Antipasti ispirazione italiana

Acciughe vegane croccanti

Name: Acciughe vegane croccanti
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: ispirazione italiana
Ingredients: 1 medium melanzana (circa 500 g, pelata e tagliata a filetti sottili); 500 ml acqua; 1 tbsp aceto di riso; 2 tsp alga nori in polvere; 1 tsp sale; 1 tsp capperi (tritati finemente); 0.5 tsp aglio in polvere; 150 g farina 00; 300 ml acqua frizzante (molto fredda); 0.25 tsp curcuma in polvere; 60 g olio di semi per friggere (quantità assorbita stimata); 2 tbsp prezzemolo fresco (tritato); 1 medium limone (a spicchi, per servire)

Filetti di melanzana marinati con alga nori, capperi e aglio, poi passati in pastella all'acqua frizzante e fritti.

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Totale 2h 45m

Prep 25 min

Cottura 20 min

Marinatura 2h

Porzioni 4

Difficolta Medio

Ingredienti

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Istruzioni

Sbollento i filetti di melanzana nell'acqua con l'aceto per 3-4 minuti, giusto finché diventano flessibili, poi li scolo bene.
Mescolo la nori, il sale, i capperi e l'aglio in polvere, ricopro la melanzana ancora calda e la lascio marinare per almeno 2 ore.
Sbatto la farina, l'acqua frizzante fredda e la curcuma fino a ottenere una pastella liscia e leggera.
Scaldo 3-4 cm di olio a 175 °C, immergo ogni filetto nella pastella e friggo poche alla volta finché sono croccanti e dorate.

Suggerimento: Non riempire troppo la padella, altrimenti la temperatura dell'olio scende e la panatura diventa unta.
Le scolo su una griglia o su carta assorbente e le servo calde con limone e una spolverata di prezzemolo fresco.

Conservazione e meal prep

Si mangiano al meglio appena fatte. Conserva gli avanzi in frigorifero per 1 giorno e falli tornare croccanti in forno caldo o in friggitrice ad aria.

FAQ

Sanno davvero di acciughe?

Richiamano il loro carattere sapido e marino grazie a nori e capperi, mentre la melanzana dà una consistenza tenera da filetto.

Posso preparare la melanzana in anticipo?

Sì. Falla marinare in frigorifero fino a 24 ore, poi passala in pastella e friggila appena prima di servire.

Mappa nutrizionale interattiva

Ingredienti della ricetta

melanzana1 medium
acqua500 ml
aceto di riso1 tbsp
alga nori in polvere2 tsp
sale1 tsp
capperi1 tsp
aglio in polvere0.5 tsp
farina 00150 g
acqua frizzante300 ml
curcuma in polvere0.25 tsp
olio di semi per friggere60 g
prezzemolo fresco2 tbsp

Per porzione

305kcalCalorie

5.3gProteine

36.6gCarboidrati

15.7gGrassi

5.1gFibre

Sodio617 mg27% VG

Potassio347 mg7% VG

Calcio19 mg1% VG

Ferro2.2 mg12% VG

Magnesio28 mg7% VG

Vitamina C3.1 mg3% VG

Vitamina A4 µg0% VG

Vitamina K29.7 µg25% VG

Folati97 µg24% VG

Vitamina B120 µg0% VG

Valori stimati dagli ingredienti calcolabili, per porzione. Gli ingredienti esclusi dal calcolo non sono rappresentati. I dati mancanti possono sottostimare i valori. I valori giornalieri (VG) si basano su 2.000 kcal.

La storia dietro questo piatto

Questa ricetta prende in prestito l’idea sapida e marina delle acciughe senza cercare di nascondere cosa sia davvero. La melanzana diventa tenera e flessibile dopo una breve sbollentata, mentre nori e capperi costruiscono il carattere di mare sotto una pastella leggerissima.

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