Provolone affumicato vegano

Istruzioni

1. 1

   Lesso le patate finché sono tenere (il tempo dipende dalla grandezza), poi le sbuccio. Le metto nel frullatore con il latte di soia, l'olio, il lievito alimentare, il succo di limone, l'amido di mais, il sale e l'agar agar, e frullo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

   
2. 2

   Verso il composto in una padella unta con circa 1 cucchiaino di olio e lo cuocio a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando continuamente perché non si formino grumi.

   
3. 3

   Tolgo la padella dal fuoco e incorporo 2 gocce di fumo liquido.

   
4. 4

   Lascio intiepidire l'impasto per qualche minuto, poi lo avvolgo nella pellicola e lo chiudo bene con uno spago da cucina per dargli la classica forma del caciocavallo.

   

   Suggerimento: Nel video il collo è chiuso attorcigliando una striscia di pellicola invece dello spago.
5. 5

   Lo lascio in frigorifero per almeno 3 ore, finché si è completamente rassodato, poi tolgo la pellicola e lo affetto.