Prosciutto vegetale di carta di riso

Istruzioni

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   Mescolo acqua tiepida, salsa di soia, miso, olio extravergine, sciroppo d'acero, paprika affumicata, aglio in polvere, succo di barbabietola, liquid smoke e pepe nero fino a ottenere una marinatura liscia ed emulsionata.

   

   Suggerimento: Sbatti con cura la marinatura per sciogliere completamente il miso e distribuire il colore rosato in modo uniforme.
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   Immergo un foglio di carta di riso per 2-3 secondi finché inizia ad ammorbidirsi, lo stendo su carta forno, poi immergo un secondo foglio e lo sovrappongo facendoli aderire bene senza bolle d'aria.

   
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   Con delle forbici da cucina o un coltello affilato, ritaglio delle fette lunghe e irregolari che richiamano la forma classica del prosciutto crudo.

   
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   Dispongo le fette distanziate su teglie con carta forno e cuocio in forno ventilato a 120-130 °C per 8-12 minuti.

   

   Suggerimento: Controllale spesso dopo 8 minuti: devono perdere la consistenza gelatinosa ma rimanere morbide e flessibili, non secche o croccanti.
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   Lascio intiepidire 2 minuti, poi avvolgo o adagio le fette di prosciutto vegetale sugli spicchi di melone fresco e servo subito.