Crema di tofu montata con pomodorini confit

Istruzioni

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   Taglia a metà tutti i pomodorini e raccoglili in una ciotola. Sbuccia lo spicchio d'aglio e schiaccialo piatto con il lato della lama del coltello.

   

   Suggerimento: Schiacciare l'aglio intero permette di profumare l'olio dolcemente senza il rischio di bruciarlo in cottura.
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   Scalda una padella a fuoco medio con un filo d'olio (1 cucchiaino). Unisci i pomodorini e l'aglio schiacciato, sala con un pizzico di sale e cuoci per 4-5 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pomodorini collassano e rilasciano i loro succhi.

   

   Suggerimento: Non prolungare troppo la cottura: i pomodorini devono appassire conservando quel prezioso sughetto sciropposo.
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   Trasferisci i pomodorini con tutto il loro fondo di cottura caldo in una ciotola e tieni da parte al caldo.

   

   Suggerimento: Quel liquido denso e saporito è metà della bontà del piatto, non scartarlo mai.
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   Nel boccale del frullatore versa prima un filo d'olio extravergine (1 cucchiaio) sul fondo, poi aggiungi il tofu ben scolato, la feta vegana sbriciolata, il miso d'orzo, sale e pepe nero.

   

   Suggerimento: Mettere l'olio prima dei solidi lubrifica le lame e innesca subito l'emulsione.
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   Frulla a scatti fino a sminuzzare i solidi. Fermati, raschia bene le pareti del boccale con una spatola morbida, aggiungi il secondo filo d'olio (1 cucchiaio) e frulla ad alta velocità per 1-2 minuti fino a ottenere una crema liscia, vellutata e montata.

   

   Suggerimento: L'olio aggiunto in due tempi distinti monta le proteine del tofu, trasformandole in una spuma leggera anziché in una purea compatta.
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   Stendi la crema di tofu montata su un piatto da portata con il dorso di una spatola o di un cucchiaio, creando uno strato generoso con una leggera conca centrale.

   
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   Versa i pomodorini confit caldi e tutto il loro sughetto direttamente sopra la crema fredda. Completa con foglie di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine a crudo. Servi subito con fette di pane caldo tostato.

   

   Suggerimento: Il netto contrasto di temperatura tra i pomodorini caldi e la crema fresca è l'anima di questo piatto.