Piatti principali ispirazione mediterranea

Tempeh mediterraneo con zucca, piselli e grano saraceno

Name: Tempeh mediterraneo con zucca, piselli e grano saraceno
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 5 servings
Cuisine: ispirazione mediterranea
Ingredients: 250 g grano saraceno; 3 tsp sale per l'acqua di cottura (va via quasi tutto con l'acqua); 300 g tempeh (tagliato a cubetti di 1 cm); 2 tbsp olio extravergine d'oliva (per il tempeh); 2 tsp paprika affumicata; 1 tsp pepe nero; 1 tsp aglio in polvere; 2 tbsp amido di mais (maizena); 2 rametti rosmarino; 3 tbsp olio extravergine d'oliva (per la padella); 800 g zucca (sbucciata, senza semi, a cubetti di 2 cm); 1 media cipolla (tagliata a spicchi e separata in petali); 250 g piselli surgelati; 2 tsp sale; 0.5 bicchiere vino rosso secco

Tempeh alla paprika affumicata rosolato con il rosmarino, poi cotto con zucca, cipolla, piselli e vino rosso e saltato con grano saraceno in padella.

Legenda tag

NF Senza frutta secca

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Totale 32 min

Prep 12 min

Cottura 20 min

Marinatura —

Porzioni 5

Difficolta Facile

Ingredienti

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Istruzioni

Porto a bollore una pentola d'acqua con 3 cucchiaini di sale, verso il grano saraceno e lo cuocio finché è tenero, circa 10 minuti o come indicato sulla confezione. Lo scolo in uno scolapasta e lo sciacquo sotto l'acqua corrente.

Suggerimento: Metti su il grano saraceno per primo: cuoce mentre prepari e cuoci tutto il resto.
Taglio il tempeh a cubetti di 1 cm e lo metto in una ciotola.
Aggiungo la paprika affumicata, il pepe nero, l'aglio in polvere e 2 cucchiai di olio, e mescolo bene.
Spolvero con l'amido di mais e mescolo finché ogni cubetto è ricoperto.
Sbuccio la zucca, elimino i semi e la taglio a cubetti di 2 cm.
Sbuccio la cipolla e la taglio a spicchi, poi separo gli strati in petali.
Scaldo 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente larga a fiamma alta. Aggiungo il tempeh e lo faccio dorare, girandolo ogni tanto, e appoggio sopra i rametti di rosmarino.
Abbasso a fiamma media. Aggiungo la zucca, mescolo, condisco con 2 cucchiaini di sale e cuocio per circa 8 minuti, saltando la padella di tanto in tanto.
Aggiungo la cipolla e continuo la cottura, saltando la padella ogni tanto.
Aggiungo i piselli surgelati, poi verso il vino rosso e lo lascio evaporare.

Suggerimento: Vanno bene anche i piselli in scatola: in quel caso aggiungili a fine cottura.
Unisco il grano saraceno cotto e mescolo finché è tutto amalgamato, poi servo.

Conservazione e meal prep

Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni, oppure congelali. Riscalda al microonde o in padella.

FAQ

Questa ricetta è senza glutine?

Il grano saraceno non è parente del frumento e nessuno degli ingredienti elencati contiene normalmente glutine, ma alcuni tempeh sono fatti con cereali o possono contenerne tracce. Se ti serve senza glutine, controlla l'etichetta del tempeh.

Il vino rosso è sempre vegano?

Non sempre. Alcuni vini vengono chiarificati con sostanze di origine animale come gelatina, colla di pesce, albume o caseina. Scegli un vino con l'indicazione vegan in etichetta.

Posso usare piselli in scatola o secchi?

I piselli surgelati vanno in padella direttamente dal freezer. Quelli in scatola sono già cotti, quindi si aggiungono alla fine. I piselli secchi non vanno bene per questa ricetta.

Cosa comprende la stima nutrizionale?

Comprende tutte le quantità elencate, i 5 cucchiai di olio e i 2 cucchiaini di sale aggiunti in padella. Esclude il sale dell'acqua del grano saraceno, che si scola via, e il rosmarino. Dividendo il piatto in 6 porzioni invece di 5, ogni valore cala di circa un sesto.

Mappa nutrizionale interattiva

Ingredienti della ricetta

grano saraceno250 g
tempeh300 g
olio extravergine d'oliva2 tbsp
paprika affumicata2 tsp
pepe nero1 tsp
aglio in polvere1 tsp
amido di mais (maizena)2 tbsp
olio extravergine d'oliva3 tbsp
zucca800 g
cipolla1 media
piselli surgelati250 g
sale2 tsp
vino rosso secco0.5 bicchiere

Per porzione

542kcalCalorie

23.6gProteine

64.6gCarboidrati

22gGrassi

12.2gFibre

Sodio943 mg41% VG

Potassio1234 mg26% VG

Calcio132 mg10% VG

Ferro5.1 mg28% VG

Magnesio208 mg50% VG

Vitamina C36 mg40% VG

Vitamina A701 µg78% VG

Vitamina K23.2 µg19% VG

Folati92 µg23% VG

Vitamina B120 µg0% VG

Valori stimati dagli ingredienti calcolabili, per porzione. Gli ingredienti esclusi dal calcolo non sono rappresentati. I dati mancanti possono sottostimare i valori. I valori giornalieri (VG) si basano su 2.000 kcal.

La storia dietro questo piatto

Questo piatto unico in padella mette insieme tempeh croccante e grano saraceno. I cubetti di tempeh vengono conditi con paprika affumicata, pepe nero, aglio in polvere e olio, ricoperti di amido di mais e rosolati a fiamma alta con qualche rametto di rosmarino.

Nella stessa padella cuociono poi i cubetti di zucca, i petali di cipolla e i piselli, si sfuma con un goccio di vino rosso secco e alla fine si unisce il grano saraceno, lessato mentre cuoce tutto il resto. Basta per 5 o 6 persone.

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