Carbonara vegana

Istruzioni

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   Faccio sobbollire gli anacardi crudi in acqua calda per 10 minuti, poi li scolo accuratamente.

   

   Suggerimento: La breve sbollentata ammorbidisce gli anacardi rapidamente senza bisogno di ammollo notturno, garantendo una crema vellutata.
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   Frullo gli anacardi scolati con 100 ml di acqua fresca, succo di limone, curcuma, pepe nero e kala namak fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

   

   Suggerimento: La curcuma dona il caldo colore dorato del tuorlo, il limone bilancia la rotondità dell'anacardo e il kala namak conferisce l'inconfondibile aroma d'uovo.
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   In una ciotola mescolo il tempeh a dadini con la salsa di soia, la paprika affumicata, l'olio extravergine, il pepe nero e l'aglio in polvere finché ogni pezzetto è ben marinato.

   
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   Scaldo una padella capiente a fuoco medio e faccio rosolare il tempeh per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventa ben brunito e croccante sui bordi. Lo lascio nella padella.

   
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   Nel frattempo cuocio la pasta in abbondante acqua bollente salata fino a quando è al dente. Prima di scolarla, tengo da parte 100 ml di acqua di cottura ricca di amido.

   
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   Verso la pasta scolata direttamente nella padella con il tempeh, unisco l'acqua di cottura tenuta da parte e aggiungo la crema di anacardi.

   
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   Manteco a fuoco dolcissimo per 1-2 minuti mescolando continuamente, finché l'amido e la crema si legano in una salsa lucida e setosa che avvolge la pasta. Spengo subito il fuoco.

   

   Suggerimento: Non far bollire energicamente la crema da sola; la mantecatura a fuoco basso con l'acqua di cottura garantisce un'emulsione perfetta senza separarsi.
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   Impiatto immediatamente in piatti caldi, completando con un'abbondante macinata di pepe nero fresco e una spolverata di lievito alimentare o parmigiano vegano.