Spiedini di tofu e fagioli

Name: Spiedini di tofu e fagioli
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 125 g tofu compatto; 400 g fagioli rossi (peso sgocciolato, ben scolati); 1 media cipolla (tritata finemente, cruda); 1 spicchio aglio (tritato, crudo); 1 pugno prezzemolo fresco (tritato finemente); 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino paprika affumicata; 0.5 cucchiaino sale (solo mezzo cucchiaino: la glassa è salata); 1 pizzico pepe nero (q.b.); 6 intere tortillas di farina (piegate a metà; la pila si rifila a quadrato dopo gli strati); 2 lunghi stecchini di legno; 3 cucchiai salsa di soia; 1 cucchiaio miso; 1 cucchiaino salsa barbecue (vegana); 0.5 cucchiaino cumino in polvere; 0.5 medio limone (solo il succo); 1 cucchiaio sciroppo d'acero; 1 filo olio extravergine d'oliva (q.b.); 1 cucchiaiata maionese vegana; 1 cucchiaiata salsa barbecue vegana (o qualsiasi salsa ti piaccia)

Fagioli rossi e tofu schiacciati, stesi a strati sottili tra le tortillas, tagliati a pezzi spessi, infilzati, glassati con soia e miso e cotti al forno.

Legenda tag

NF Senza frutta secca

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Totale 40 min

Prep 20 min

Cottura 20 min

Marinatura —

Porzioni 2

Difficolta Facile

Ingredienti

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Istruzioni

Trita finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Vanno crudi: cuociono in forno.

Suggerimento: Tritali fini: i pezzi grossi non fanno aderire gli strati.
Scola bene i fagioli rossi, mettili in una ciotola con il tofu e schiaccia tutto con una forchetta.

Suggerimento: Scola bene i fagioli: un impasto bagnato scivola fuori dagli strati.
Aggiungi prezzemolo, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, paprika affumicata, ½ cucchiaino di sale e il pepe, e mescola bene.
Piega a metà ogni tortilla. Stendi l'impasto in uno strato sottile e uniforme fino ai bordi di una tortilla piegata, copri con la successiva e ripeti, impilandole in un unico blocco. L'impasto basta giusto per tutto il blocco.

Suggerimento: Stendilo a occhio: non serve pesare gli strati.
Rifila i bordi della pila con un coltello per ottenere un blocco quadrato.
Taglia il blocco in 6 pezzi spessi e infilali su 2 stecchini lunghi, 3 pezzi ciascuno.
Sbatti salsa di soia, miso, salsa barbecue, cumino, succo di limone, olio e sciroppo d'acero finché il miso non ha più grumi. Metti gli spiedini su una teglia foderata e spennellali con la glassa su tutti i lati.
Cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti, girando gli spiedini dopo 10.

Suggerimento: La glassa crea una crosticina leggera, non una vera croccantezza: devono venire così.
Servi caldi con la maionese vegana e la salsa barbecue vegana a parte, o con la salsa che preferisci.

FAQ

Diventano croccanti?

Non proprio. La glassa crea una crosticina leggera e l'interno resta morbido; nella nostra prova qualche minuto in più a temperatura più alta cambiava poco, quindi bastano 20 minuti in forno ventilato.

Quanti spiedini vengono?

Due spiedini lunghi da 3 pezzi spessi ciascuno, circa 2 porzioni.

Posso farli senza glutine?

Non così come sono: le tortillas sono di grano e la normale salsa di soia contiene frumento. Servono tortillas senza glutine e una salsa di soia o un tamari etichettati senza glutine.

Cosa include la stima nutrizionale?

Il ripieno, 6 tortillas di farina (contate a circa 49 g l'una, prima di rifilarle) e la glassa, per 2 porzioni. Esclude l'olio della glassa, il cucchiaino di salsa barbecue, il pepe e la maionese e la salsa barbecue con cui li servi.

Mappa nutrizionale interattiva

Ingredienti della ricetta

tofu compatto125 g
fagioli rossi400 g
cipolla1 media
aglio1 spicchio
prezzemolo fresco1 pugno
concentrato di pomodoro1 cucchiaio
paprika affumicata1 cucchiaino
sale0.5 cucchiaino
tortillas di farina6 intere
salsa di soia3 cucchiai
miso1 cucchiaio
cumino in polvere0.5 cucchiaino
limone0.5 medio
sciroppo d'acero1 cucchiaio

Per porzione

872kcalCalorie

44.1gProteine

138.8gCarboidrati

18.4gGrassi

19.9gFibre

Sodio3348 mg146% VG

Potassio1434 mg31% VG

Calcio558 mg43% VG

Ferro13.6 mg76% VG

Magnesio167 mg40% VG

Vitamina C13.2 mg15% VG

Vitamina A6 µg1% VG

Vitamina K25.8 µg22% VG

Folati565 µg141% VG

Vitamina B120 µg0% VG

Valori stimati dagli ingredienti calcolabili, per porzione. Gli ingredienti esclusi dal calcolo non sono rappresentati. I dati mancanti possono sottostimare i valori. I valori giornalieri (VG) si basano su 2.000 kcal.

La storia dietro questo piatto

Questi spiedini si costruiscono come una torta a strati: fagioli rossi e tofu schiacciati con cipolla, aglio e prezzemolo crudi, insaporiti con concentrato di pomodoro e paprika affumicata, stesi a strati sottili tra le tortillas fino a formare un unico blocco. Le tortillas si piegano a metà, la pila si rifila a quadrato e il blocco si taglia in 6 pezzi spessi che si infilano su 2 stecchini lunghi.

Prima di infornare si spennella una glassa di soia e miso con un po’ di sciroppo d’acero, così escono dal forno con una crosticina leggera e l’interno morbido a strati. Servili caldi con la maionese vegana e la salsa barbecue, o con la salsa che preferisci.

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