Polpette Vegetali Croccanti di Lenticchie e Riso

Istruzioni

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   Trita finemente a coltello il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla fino a ottenere un battuto sottile e uniforme.

   

   Suggerimento: Un trito molto fine permette alle verdure di cuocere perfettamente all'interno delle polpette e di legarsi senza sfaldarsi.
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   In una ciotolina o vasetto, emulsiona il miso bianco, la salsa di soia, l'aglio in polvere, la noce moscata, il cumino, il pepe nero e il succo di limone fresco.

   
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   In una capiente ciotola unisci il riso bianco stracotto e le lenticchie ben scolate. Schiacciali accuratamente con uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza collosa e parzialmente omogenea.

   

   Suggerimento: L'amido rilasciato dalla cottura prolungata del riso funge da legante naturale al 100%, evitando l'uso di uova.
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   Aggiungi il battuto di verdure e versa l'emulsione speziata di miso e soia sul composto di riso e lenticchie. Mescola energicamente.

   
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   Unisci la farina di ceci e impasta brevemente a mano fino a ottenere un panetto compatto, modellabile e non appiccicoso.

   
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   Forma tra le mani circa 20-24 polpettine rotonde della dimensione di una noce (circa 3 cm di diametro).

   
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   Scalda abbondante olio per friggere in una casseruola profonda fino a raggiungere circa 175°C.

   
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   Friggi le polpette a lotti di 6-8 per 3-4 minuti, rigirandole delicatamente con una schiumarola fino a renderle uniformemente dorate e croccanti.

   
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   Scolale su carta assorbente e servile caldissime da sole, con salse d'accompagnamento o tuffate in un sugo di pomodoro caldo.