Spezzatino di Soia Glassato all'Asiatica

Istruzioni

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   Reidrato i bocconcini di soia in abbondante acqua bollente per 15 minuti. Scolo con cura e strizzo con grande energia tra le mani o con un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua residua.

   

   Suggerimento: I bocconcini ben strizzati assorbono i condimenti fin dentro al cuore e sfrigolano rosolandosi invece di rilasciare acqua.
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   In una ciotola preparo la salsa unendo l'aglio tritato, l'aceto di riso, 100 g di salsa di soia, 60 g di sciroppo d'acero, il miso bianco, 1 cucchiaio di amido di mais e la pasta di peperoncino, mescolando con una frusta fino a renderla omogenea.

   
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   In una seconda ciotola condisco la soia strizzata con aglio in polvere, pepe nero, cumino, noce moscata, succo di limone, 20 g di sciroppo d'acero e 30 g di salsa di soia. Spolvero con i 4 cucchiai di amido di mais e mescolo bene finché ogni bocconcino non è opaco e asciutto.

   
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   Scaldo metà dell'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco vivo. Faccio rosolare i bocconcini di soia a fuoco vivace finché i bordi non diventano dorati e croccanti, poi li metto da parte in un piatto.

   
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   Verso il resto dell'olio nella stessa padella e aggiungo le cipolle affettate. Lascio stufare a fuoco medio per 10-12 minuti finché non risultano morbide e splendidamente caramellate.

   
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   Rimetto i bocconcini di soia in padella con le cipolle. Verso la salsa preparata e lascio sobbollire per 5-8 minuti continuando a mescolare, finché la glassa non si addensa e diventa scura, densa e lucida.

   
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   Negli ultimi 30 secondi unisco il rosmarino fresco tritato, spengo la fiamma e servo ben caldo accompagnato da riso basmati o jasmine al vapore.