Zuppe e stufati ispirazione italiana

Spezzatino alla cacciatora vegan

Name: Spezzatino alla cacciatora vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: ispirazione italiana
Ingredients: 400 g tempeh (tagliato a cubetti di circa 2 cm); 2 tbsp salsa di soia; 2 tbsp olio extravergine d'oliva (per la marinatura); 2 tbsp amido di mais (maizena); 1 filo olio per ungere la padella (quanto basta per ungere la padella); 2 medie carote (tritate finemente); 1 media cipolla (tritata finemente); 2 coste sedano (tritato finemente); 2 spicchi aglio (tritato finemente); 2 tbsp olio extravergine d'oliva (per il soffritto); 1 tsp erbe aromatiche secche miste; 50 g vino rosso; 3 tbsp olive nere; 350 g passata di pomodoro; 200 ml brodo vegetale (circa 1 bicchiere, più un po' se lo spezzatino si asciuga); 1 pinch sale (q.b.); 1 pinch pepe (q.b.); 4 tbsp prezzemolo fresco (tritato, 1 cucchiaio a piatto)

Tempeh croccante infarinato con amido di mais e stufato in un soffritto di carote, cipolla e sedano con vino rosso, olive nere e passata, più prezzemolo.

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Totale 1h

Prep 15 min

Cottura 40 min

Marinatura 5 min

Porzioni 4

Difficolta Facile

Ingredienti

Guarda il video

Istruzioni

Taglio il tempeh a cubetti di circa 2 cm e lo metto in una ciotola. Aggiungo la salsa di soia e 2 cucchiai di olio, mescolo finché ogni cubetto è condito e lascio riposare per 5 minuti.
Spolvero il tempeh con l'amido di mais e mescolo finché ogni cubetto è ricoperto su tutti i lati.
Ungo con un filo d'olio una pentola ampia, la scaldo e faccio cuocere il tempeh finché è dorato e croccante su tutti i lati, 8-10 minuti. Aggiungo l'eventuale marinatura rimasta nella ciotola, poi tengo da parte il tempeh.
Intanto trito finemente carote, cipolla, sedano e aglio. Scaldo 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio e faccio soffriggere le verdure con l'aglio e le erbe aromatiche finché sono morbide.

Suggerimento: Nel video vanno in padella prima carota e cipolla, poi le erbe e infine il sedano.
Sfumo con il vino rosso e lo lascio evaporare. Aggiungo le olive nere, la passata di pomodoro e un bicchiere (circa 200 ml) di brodo vegetale.
Regolo di sale e pepe e lascio sobbollire per 10 minuti.
Unisco il tempeh, copro e cuocio per altri 20 minuti, aggiungendo un po' di brodo se il sugo si asciuga.
Tolgo la padella dal fuoco e servo con 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato su ogni piatto.

FAQ

Perché infarinare il tempeh con l'amido di mais?

I cubetti marinati sono umidi. Un leggero strato di amido asciuga la superficie, così il tempeh si dora e diventa croccante nell'olio prima di finire nel sugo.

Il vino rosso è sempre vegano?

Non sempre. Alcuni vini vengono chiarificati con sostanze di origine animale come gelatina, colla di pesce, albume o caseina. Scegli un vino con l'indicazione vegan in etichetta.

La stima nutrizionale comprende l'olio per rosolare, il brodo e il sale?

Comprende i 4 cucchiai di olio per la marinatura e il soffritto e un bicchiere di brodo vegetale salato. Esclude il filo d'olio per ungere la padella, sale, pepe, prezzemolo e il cucchiaino di erbe aromatiche, che non hanno una quantità misurata. Con un brodo iposodico il sodio cala parecchio.

Quanto si conserva lo spezzatino alla cacciatora vegan?

Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso.

Mappa nutrizionale interattiva

Ingredienti della ricetta

tempeh400 g
salsa di soia2 tbsp
olio extravergine d'oliva2 tbsp
amido di mais (maizena)2 tbsp
carote2 medie
cipolla1 media
sedano2 coste
aglio2 spicchi
olio extravergine d'oliva2 tbsp
vino rosso50 g
olive nere3 tbsp
passata di pomodoro350 g
brodo vegetale200 ml

Per porzione

415kcalCalorie

23.5gProteine

26gCarboidrati

25.4gGrassi

9gFibre

Sodio725 mg32% VG

Potassio966 mg21% VG

Calcio165 mg13% VG

Ferro4.3 mg24% VG

Magnesio108 mg26% VG

Vitamina C17.2 mg19% VG

Vitamina A361 µg40% VG

Vitamina K23.5 µg20% VG

Folati56 µg14% VG

Vitamina B120 µg0% VG

Valori stimati dagli ingredienti calcolabili, per porzione. Gli ingredienti esclusi dal calcolo non sono rappresentati. I dati mancanti possono sottostimare i valori. I valori giornalieri (VG) si basano su 2.000 kcal.

La storia dietro questo piatto

Cacciatora vuol dire alla maniera dei cacciatori. Nella cucina di casa italiana è uno stufato, tradizionalmente di pollo o coniglio, cotto con vino ed erbe aromatiche e spesso con il pomodoro.

Questa versione usa il tempeh. I cubetti vengono marinati con salsa di soia e olio, infarinati con amido di mais e rosolati in una padella appena unta finché sono croccanti, poi stufati per 20 minuti in un soffritto di carota, cipolla e sedano con vino rosso, olive nere e passata di pomodoro. Alla fine si aggiunge il prezzemolo fresco.

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