Piatti principali Italiana

Ragù Bolognese Vegano Tradizionale

Name: Ragù Bolognese Vegano Tradizionale
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g macinato di soia disidratato (granulare di soia disidratato per ragù); 50 g olio extravergine d'oliva (circa mezzo bicchiere da tavola); 40 g sedano (1 costa tritata finissima); 30 g carota (mezza carota tritata finissima); 55 g cipolla dorata (mezza cipolla tritata finissima); 100 g vino rosso secco (circa mezzo bicchiere); 750 g passata di pomodoro (passata densa italiana); 100 ml acqua (per sciacquare la bottiglia di passata); 2 foglia foglie di alloro essiccate (da rimuovere a fine cottura); 10 g basilico fresco (spezzettato a mano a fuoco spento); 0.5 tsp pepe nero (macinato al momento); 0.75 tsp sale fino

Un classico ragù bolognese in versione vegetale, preparato con soffritto italiano, macinato di soia disidratato, vino rosso e passata di pomodoro.

GF NF

Legenda tag

GF Senza glutine
NF Senza frutta secca

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Totale 1h

Prep 15 min

Cottura 45 min

Marinatura —

Porzioni 4

Difficolta Facile

Ingredienti

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Istruzioni

Trita molto finemente a coltello la costa di sedano, la carota e la cipolla per realizzare il classico battuto da soffritto.

Suggerimento: Un trito piccolo e omogeneo permette alle verdure di sciogliersi delicatamente nel sugo durante la lunga cottura lenta.
Versa mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente a fondo spesso. Aggiungi il battuto e lascia soffriggere dolcemente a fiamma media per 6-8 minuti, finché le verdure risultano tenere e dorate.
Unisci il macinato di soia disidratato direttamente nella casseruola con l'olio caldo e il soffritto. Tosta mescolando continuamente per 2 minuti.

Suggerimento: Non reidratare la soia prima in acqua! Tostarla a secco nell'olio permette al granulare di impregnarsi degli aromi del soffritto, garantendo una consistenza finale corposa e mai spugnosa.
Sfuma con mezzo bicchiere di vino rosso secco a fiamma vivace. Lascia evaporare la parte alcolica per 2-3 minuti fino al completo assorbimento.
Aggiungi 750g di passata di pomodoro, quindi sciacqua la bottiglia con circa 100ml d'acqua e versa anch'essa nella pentola.
Aggiungi le 2 foglie d'alloro, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene e porta il ragù a bollore dolce.
Copri parzialmente con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia sobbollire lentamente per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù risulterà denso, lucido e profumato.
Rimuovi le foglie d'alloro, spegni il fuoco e incorpora le foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Assaggia e regola di sale e pepe.
Condisci generosamente tagliatelle ruvide, fettuccine, rigatoni o una fumante polenta di mais.

Conservazione e meal prep

Il ragù bolognese è ancora più buono il giorno dopo. Si conserva in frigo in un contenitore di vetro ermetico per un massimo di 5 giorni. Perfetto da congelare in monoporzioni fino a 3 mesi; scongela lentamente e riscalda a fuoco dolce con poca acqua.

FAQ

Perché la soia si aggiunge secca senza bollirla prima?

Tostare il granulare a secco nell'olio e nel soffritto prima di sfumare permette alla soia di assorbire i sapori del vino e del pomodoro, mantenendo una masticabilità soda e identica alla carne trita tradizionale.

Posso prepararlo senza vino?

Sì, puoi sostituire il vino rosso con 100ml di brodo vegetale unito a un cucchiaino di aceto balsamico per mantenere la giusta acidità di fondo.

Mappa nutrizionale interattiva

Ingredienti della ricetta

macinato di soia disidratato150 g
olio extravergine d'oliva50 g
sedano40 g
carota30 g
cipolla dorata55 g
vino rosso secco100 g
passata di pomodoro750 g
acqua100 ml
basilico fresco10 g
pepe nero0.5 tsp
sale fino0.75 tsp

Per porzione

366kcalCalorie

22.6gProteine

30.5gCarboidrati

13.4gGrassi

11gFibre

Sodio492 mg21% VG

Potassio1637 mg35% VG

Calcio144 mg11% VG

Ferro5.4 mg30% VG

Magnesio148 mg35% VG

Vitamina C28.5 mg32% VG

Vitamina A128 µg14% VG

Vitamina K33.4 µg28% VG

Folati148 µg37% VG

Vitamina B120 µg0% VG

Valori stimati dagli ingredienti calcolabili, per porzione. Gli ingredienti esclusi dal calcolo non sono rappresentati. I dati mancanti possono sottostimare i valori. I valori giornalieri (VG) si basano su 2.000 kcal.

La storia dietro questo piatto

Il ragù alla bolognese è uno dei pilastri indiscussi della tradizione italiana. Questa versione a base vegetale rispetta la liturgia classica emiliana: un soffritto curato di sedano, carota e cipolla rosolato a fuoco dolce in ottimo olio extravergine d’oliva, a cui si aggiunge il granulare di soia a secco per una tostatura iniziale profumata.

La sfumatura con buon vino rosso corposo e la successiva cottura lenta a fuoco basso con passata di pomodoro e alloro trasformano ingredienti semplici in una salsa densa, ricca e vellutata. Perfetta per avvolgere la pasta fresca della domenica o per farcire lasagne al forno, regala oltre 22 grammi di proteine vegetali a piatto con zero colesterolo.

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