Ricotta Vegana di Mandorle Artigianale

Istruzioni

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   Lascio le mandorle pelate in ammollo in abbondante acqua per 8 ore (o tutta la notte), poi le scolo e le sciacquo con cura.

   

   Suggerimento: L'ammollo prolungato ammorbidisce le fibre della mandorla, permettendo di estrarre un latte denso capace di cagliare alla perfezione.
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   Verso le mandorle ammollate e il litro d'acqua fresca nel frullatore alla massima potenza per 2 minuti, fino a ottenere un latte setoso e privo di residui.

   
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   Verso il latte di mandorle in una casseruola e lo scaldo a fiamma medio-bassa per 8-10 minuti, mescolando spesso sul fondo per non farlo attaccare.

   

   Suggerimento: Il latte deve diventare caldissimo (circa 80-85 C, fumante) ma senza raggiungere un bollore violento.
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   Spengo il fuoco, unisco il succo di limone filtrato e mescolo delicatamente una sola volta. Copro con il coperchio e lascio riposare per 20 minuti senza toccarlo, per favorire la cagliatura naturale.

   
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   Fodero un colino a maglie fini con una garza per formaggi (o telo di cotone pulito) appoggiato sopra una ciotola capiente. Con un mestolo verso la cagliata calda nella garza.

   
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   Trasferisco il tutto in frigorifero e lascio colare il siero per 4-8 ore a seconda della compattezza desiderata (4 ore per una ricotta cremosa e spalmabile, 8 ore per una forma compatta da sformare).

   
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   Sformo delicatamente la ricotta su un piatto da portata. Posso condirla con sale marino, pepe nero macinato o erbe aromatiche fresche.