Uova Strapazzate Vegane al Tofu Vellutato

Istruzioni

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   Lavo e affetto sottilissime la carota, la patata, la cipolla e il cavolo cappuccio. Il taglio fine permette una cottura rapida e uniforme.

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   Scaldo l'olio in una padella a fuoco dolce, aggiungo tutte le verdure affettate e le lascio stufare dolcemente mescolando con frequenza per non farle bruciare.

   Suggerimento: La fiamma bassa permette alle verdure di ammorbidirsi e sprigionare i loro zuccheri naturali senza scurire.
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   Verso la salsa di soia e lascio ridurre a fuoco vivo fino a quando i liquidi evaporano e le verdure risultano glassate, lucide e profumate. Tengo da parte il soffritto.

4. 4

   Scaldo una padella antiaderente a secco e adagio il tofu vellutato in 4 grossi pezzi. Lascio dorare il fondo per 1-2 minuti prima di toccarlo.

   
5. 5

   Rompo il tofu in pezzi sempre più piccoli con un cucchiaio di legno mentre cuoce. Dopo 6-8 minuti la gran parte dell'acqua evapora e i fiocchi di tofu cominciano a dorarsi.

   
6. 6

   Incorporo la curcuma, il pepe nero, il lievito alimentare e il sale nero kala namak, saltando per 1 minuto affinché le spezie si riscaldino rilasciando gli aromi.

   
7. 7

   Unisco il soffritto caramellato al tofu strapazzato, amalgamo bene e servo subito nei piatti accompagnato da fette di avocado fresco.