Uova strapazzate vegan (Scrumble vEGGS)
Strapazzate vegan con tofu silken, soffritto di verdure, curcuma e kala namak per l'aroma inconfondibile di uova.
Ingredienti
Soffritto
Strapazzata
Istruzioni
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Lavo e taglio sottilmente carota, patata, cipolla e cavolo. Le fettine sottili cuociono in fretta e si amalgamano bene al tofu.
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Scaldo l'olio in padella a fuoco basso. Aggiungo cipolla, carota, patata e cavolo insieme e cuocio finche sono morbidi, mescolando spesso.
Suggerimento: Il fuoco basso mantiene le verdure dolci senza rosolarle troppo. -
Verso la salsa di soia e lascio evaporare completamente. Le verdure si glassano e prendono un sapore pieno e sapido. Metto da parte il soffritto.
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Scaldo una padella antiaderente a secco, poi aggiungo il tofu silken in quattro grossi pezzi. Lascio rosolare il fondo senza toccarlo.
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Rompo il tofu in pezzi sempre piu piccoli con un cucchiaio di legno. Dopo circa 6-8 minuti il tofu si dora e perde quasi tutta l'acqua.
Suggerimento: Fuoco medio, cosi il tofu prende colore senza bruciare. -
Aggiungo curcuma, pepe nero, lievito alimentare e kala namak, e cuocio per altri 1-2 minuti perche le spezie si aprano.
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Unisco il soffritto al tofu, assaggio e servo subito.
Conservazione e meal prep
Si gusta al meglio appena fatta. In frigo si conserva 2 giorni; riscaldala dolcemente in padella con un goccio d'acqua per mantenerla cremosa.
Varianti
- Senza soia: Sostituisci il tofu silken con una pastella di farina di ceci e usa coconut aminos al posto della salsa di soia.
- Piu verde: Aggiungi una manciata di spinacino o cavolo nero tritato a fine cottura, solo finche appassisce.
FAQ
Posso usare tofu classico invece del silken?
Si, ma il risultato sara piu asciutto e compatto. In quel caso sbriciolalo a mano e aggiungi un cucchiaio di latte vegetale per mantenere la cremosita.
Il kala namak e davvero necessario?
Per il sapore d'uovo si. Il sale comune insaporisce, ma non dona l'aroma sulfureo che ricorda le uova strapazzate.
Mappa nutrizionale interattiva
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Per Serving
La storia dietro questo piatto
Ho iniziato a fare queste strapazzate perche mi mancava l’odore domenicale delle uova in padella, ma volevo qualcosa costruito interamente sulle piante. Il trucco e il kala namak: un sale nero sulfureo che imita quasi subito l’aroma dell’uovo. Unito al tofu silken e a un buon soffritto, diventa il piatto cremoso, saporito e nostalgico che ormai cucino quasi ogni weekend.
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