Frittata Vegana di Ceci Croccante

Istruzioni

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   Verso la farina di ceci in una ciotola e unisco l'acqua a filo, mescolando vigorosamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

   

   Suggerimento: Aggiungere l'acqua gradualmente alla farina evita grumi ostinati.
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   Copro la ciotola e lascio riposare la pastella in frigorifero per almeno 5 ore (o tutta la notte).

   Suggerimento: Il lungo riposo idrata a fondo gli amidi del legume crudo, eliminando la nota amarognola e rendendo la frittata morbidissima e digeribile.
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   Trascorso il riposo, incorporo la curcuma per il colore dorato, il pepe nero e il prezioso sale kala namak.

   
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   Spennello una padella antiaderente fredda con olio extravergine. Adagio sul fondo un foglio asciutto di carta di riso e verso sopra metà della pastella, ancora a fuoco spento.

   
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   Accendo il fornello a fiamma medio-bassa. Mentre la base cuoce, inumidisco un secondo foglio di carta di riso sotto l'acqua per 10 secondi e lo adagio delicatamente sulla superficie della frittata.

   
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   Cuocio per 4-5 minuti finché la base è croccante e dorata, quindi giro la frittata con una spatola e lascio dorare l'altro lato per altri 3-4 minuti.

   
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   Ripeto l'operazione con il resto della pastella e i due fogli rimanenti per la seconda frittata. Guarnisco con un rametto di rosmarino fresco e servo ben calda.