Frittata vegana di ceci
Frittata vegana dorata e proteica con pastella di farina di ceci riposata e resa croccante tra due sfoglie di riso.
Ingredienti
Pastella
Per cuocere
Istruzioni
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Metto prima la farina di ceci in una ciotola, poi aggiungo l'acqua un po' alla volta. Parto dalla farina cosi posso regolare l'acqua: ogni marca assorbe in modo diverso.
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Frusto finche non restano grumi e la pastella appare liscia e omogenea.
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Copro la ciotola e lascio riposare la pastella in frigo per almeno 5 ore.
Suggerimento: La farina di ceci e di fatto un legume crudo. Il riposo idrata gli amidi, ammorbidisce il sapore e rende la frittata piu digeribile. -
Dopo il riposo, incorporo con la frusta curcuma, pepe nero e kala namak. Per una variante, a questo punto aggiungo verdure cotte, formaggio vegan o tofu sbriciolato.
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Ungo una padella antiaderente ancora fredda con l'olio d'oliva, distribuendolo su tutta la superficie. Appoggio una sfoglia di riso sul fondo freddo, poi verso meta della pastella sopra, sempre a fuoco spento.
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Accendo il fuoco basso-medio cosi la pastella di ceci cuoce in profondita senza bruciare la sfoglia di riso.
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Mentre il primo lato cuoce, bagno la seconda sfoglia di riso sotto l'acqua corrente fredda per 20 secondi e la appoggio sulla superficie libera della frittata, premendo per farla aderire.
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Lascio cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, controllando spesso il fondo con una spatola flessibile cosi non brucia.
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Giro la frittata e cuocio l'altro lato per altri 3-4 minuti, finche entrambe le sfoglie di riso sono croccanti e dorate.
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Ripeto per la seconda frittata, poi completo con rosmarino fresco e servo subito.
Conservazione e meal prep
La pastella cruda si conserva coperta in frigo fino a 24 ore. Le frittate gia cotte si mangiano al meglio subito, ma si conservano 1 giorno e si riscaldano bene in padella a secco.
Varianti
- Ricca di verdure: Unisci alla pastella spinaci cotti, funghi o peperoni arrostiti dopo il riposo.
- Senza sfoglie di riso: Salta le sfoglie per una frittata piu morbida: ungi bene la padella e cuoci la pastella come una crepe.
FAQ
Posso saltare il riposo?
Puoi cuocerla subito, ma il sapore sara leggermente amarognolo e la consistenza piu ruvida. E il riposo lungo a trasformare una semplice farinata in una vera frittata.
Perche mettere le sfoglie di riso su entrambi i lati?
Danno alla frittata una crosta dorata e croccante che contrasta con il cuore tenero di ceci. E opzionale, ma ne vale la pena.
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Per Serving
La storia dietro questo piatto
Ho sviluppato questa ricetta perche volevo una frittata non solo vegana, ma anche saziante, economica e facile da ripetere. La farina di ceci (besan) e la vera protagonista silenziosa: cuoce in una frittata tenera e proteica, tiene come un uovo e costa pochissimo. Le sfoglie di riso che uso su entrambi i lati regalano una pelle croccante e dorata che fa la differenza.
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